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问题：一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？
选项：虾青素遇高温变红、螃蟹的体液渗出
答案：虾青素遇高温变红
在螃蟹的外壳中，含有丰富的原虾红素，是胡萝卜素一种的色素，与螃蟹体内的其他成分，如蛋白质等结合形成不同的颜色，但是当蛋白质、其他色素结构受到破坏，就会变成原虾红素，因此螃蟹煮熟后就变成了红色。
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